“라드유, 다시 보자! 오해받던 돼지기름의 놀라운 매력”

 

돼지기름 라드유 먹어도 될까?

 

오랜시간동안 한국에서 잊혀진 재료 얼마전 연구결과로 새롭게 밝혀진 사실들이 있는데요 

돼지기름, 즉 라드(Lard)는 한때 건강에 해롭다는 오해를 받았지만,

최근 연구들에서는 꼭 그렇지만은 않다는 사실이 밝혀지고 있는데 한번알아 볼까요?

 

1. 돼지기름이 건강에 안 좋다는 오해

과거에는 “포화지방 = 나쁜 지방”이라는 인식이 강해서, 돼지기름처럼 동물성 지방이 심장병을 유발한다고 믿었어.

하지만 요즘 연구에서는 포화지방이 무조건 나쁜 게 아니라는 주장이 많아지고 있는데요

오히려 가공된 트랜스지방(마가린, 쇼트닝 등)이 더 위험하다는 게 밝혀졌습니다.

2. 돼지기름에 들어 있는 유용한 성분

• 단일불포화지방산(올레산)
라드의 약 40~45%는 올리브오일에도 많이 들어 있는 올레산(Oleic Acid) 이라는 건강한 지방.

이 지방산은 심혈관 건강에 좋고, 콜레스테롤 균형을 맞추는 데 도움을 줄 수 있습니다.

• 비타민 D
돼지기름은 자연적으로 비타민 D 를 함유하고 있습니다.

특히 방목해서 키운 돼지의 경우 더 많은 비타민 D를 가지고 있는데요, 이는 면역력 강화와 뼈 건강에 도움이 돼죠.

• 균형 잡힌 지방산 구성
라드는 포화지방, 단일불포화지방, 다중불포화지방이 골고루 섞여 있어서,

적당량 섭취하면 우리 몸에 좋은 에너지원이 될 수 있습니다.

 

 

최근 연구에서 밝혀진 돼지기름의 재평가

최근 연구에 따르면, 포화지방을 적당히 섭취하는 것은 심혈관 건강에 큰 영향을 미치지 않는다는 결과가 많아졌어요.

오히려 가공된 탄수화물(설탕, 정제된 밀가루 등)이 심장병과 비만의 더 큰 원인이라는 분석이 나오고 있습니다.

또한, 돼지기름은 고온에서도 안정적인 지방이어서 튀김 요리할 때도 유용합니다.

식물성 기름(특히 해바라기유, 콩기름)은 높은 온도에서 쉽게 산화되어 트랜스지방이나 유

해 물질이 생성될 위험이 있는데, 라드는 이런 문제가 적어요.

 

그럼에도 불구하고 조심해야 할 점

 

• 과식은 금물
아무리 좋은 지방도 과하게 먹으면 칼로리 과다 섭취로 이어질 수 있어.

적당량만 섭취하는 게 중요하지.

• 좋은 원료 선택
공장에서 키운 돼지가 아니라 방목한 돼지에서 얻은 라드가 더 건강한 지방 구성을 가지고 있어.

 

라드유, 그러니까 돼지기름은 예전엔 몸에 안 좋다고 오해를 받았지만, 요즘은 다시 주목받고 있어요.

건강한 지방이 많이 들어 있고, 요리에 사용하면 맛과 식감을 한층 더 살려주거든요

라드유를 활용하면 만들 수 있는 요리가 꽤 다양한데, 몇 가지 추천해볼게요

부드러운 베이킹

라드는 버터보다 부드러운 식감을 만들어줘서 베이킹할 때도 유용합니다.
• 비스킷 & 스콘 – 버터 대신 라드를 넣으면 바삭하면서도 부드러운 질감이 살아나요
• 파이 크러스트 – 바삭하면서 속은 부드러운 파이 반죽을 만들 수 있어요.
• 토르티야 – 멕시코 전통 토르티야에는 라드가 필수야. 더 쫄깃하고 맛있는 식감이 나거든요

 

국물 요리 & 전통 음식

 

• 라멘 육수 – 일본 라멘의 깊은 맛을 내는 비법 중 하나가 바로 돼지기름이야. 국물에 한 스푼 넣으면 감칠맛이 확 올라가요.
• 김치찌개 – 살짝 넣으면 국물 맛이 더 진해지고 깊어져요.
• 독일식 슈말츠(Schmalz) – 독일에서는 라드를 마늘이나 양파랑 같이 녹여서 빵에 발라 먹기도 해요. 고소하면서도 담백한 맛이 나서 별미입니다.

이렇게 보면 라드는 단순한 기름이 아니라 요리의 풍미를 확 살려주는 재료입니다.

한 번 활용해 보면 요리의 깊이가 확 달라지는 걸 느낄 수 있을 거예요!

 

 

고소한 볶음 & 구이 요리

라드는 요리에 깊은 감칠맛을 더해줘요.
• 계란 프라이 – 그냥 기름에 부칠 때보다 훨씬 고소하고 풍미가 살아나요.
• 볶음밥 – 특히 중국식 볶음밥을 만들 때 라드를 쓰면 밥이 기름에 잘 코팅돼서 고슬고슬해져요.
• 채소볶음 – 브로콜리나 배추 같은 채소를 라드에 볶으면 맛이 한층 더 깊어져요.

 

 

 

바삭한 튀김 요리

라드는 높은 온도에서도 잘 타지 않아서 튀김을 바삭하게 만들어줘요.
• 돈카츠(일본식 돈까스) – 바삭하고 고소한 튀김옷을 원한다면 라드로 튀겨보는 거 추천해요!
• 프라이드치킨 – 치킨을 튀길 때 라드를 섞으면 속은 촉촉하면서도 겉은 정말 바삭해져요.
• 감자튀김 – 예전엔 맥도날드에서도 라드로 튀겼을 정도로 감자튀김이랑 궁합이 좋아요.


라드는 단순한 기름이 아니라 요리의 풍미를 확 살려주는 재료야. 한 번 잘 활용해 보면 요리의 깊이가 달라질 거예요!

한때 나쁜 지방으로 오해받았던 돼지기름(라드)은 사실 꽤 유용한 식재료야. 적당량을 활용하면 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있지요. 다만, 좋은 원료를 선택하고, 가공된 트랜스지방과 함께 섭취하지 않는 게 핵심입니다.

그러니까 돼지기름을 무조건 피할 필요는 없어요. 오히려 제대로 활용하면 건강에도 이롭다는 거지요!

다양한 요리로 맛있게 드셔보세요^^